Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến Sashimi. Món ăn truyền thống có cách chế biến tỉ mỉ, đặc biệt này có thể tự tin chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Và nếu bạn cũng yêu thích món ăn truyền thống này, tham khảo những thông tin về cách chế biến, cách ăn Sashimi chuẩn có trong bài viết.
Sashimi là gì?
Sashimi là món ăn đặc trưng cho phong cách ẩm thực của người Nhật. Nguyên liệu chính của món ăn này là hải sản tươi sống như cá hồi, cá ngừ, cá nóc hoặc mực, bạch tuộc. Sashimi không yêu cầu tẩm ướp gia vị hay chế biến bằng phương thức quen thuộc như nấu, chiên, hấp,…
Tuy nhiên, người Nhật Bản luôn biết cách để khiến món ăn của mình trở nên đặc biệt. Trong khi chế biến, các đầu bếp đặc biệt chú trọng đến bước xử lý nguyên liệu để đảm bảo hải sản tươi sống không bị tanh, giữ được độ ngọt và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Trang trí cũng là một phần quan trọng trong nghệ thuật chế biến món ăn tươi sống Nhật Bản. Bàn tay khéo léo của người đầu bếp mang đến những đĩa Sashimi được bài trí tỉ mỉ, tinh tế và đẹp mắt như một tác phẩm nghệ thuật.
Sashimi thoạt nhìn có thể là một món ăn đơn giản. Tuy nhiên, cách xử lý và bài trí nguyên liệu đòi hỏi người chế biến phải có sự khéo léo và tập trung cao độ. Do đó, không khó hiểu khi vị cay nồng của mù tạt, nước tương đậm đà và vị ngọt tự nhiên của hải sản lại khiến thực khách ấn tượng đến thế.
Các loại cá và hải sản dùng để chế biến Sashimi
Sashimi truyền thống Nhật Bản được làm từ các loại cá, hải sản. Tuy nhiên ngoài những nguyên liệu trên, các đầu bếp cũng sáng tạo nên những món làm từ thịt ngựa, thịt rùa và nhiều món ăn độc đáo khác. Và dưới đây là tổng hợp một số món ăn được yêu thích nhất mà bạn không nên bỏ lỡ.
Các loại cá làm Sashimi
Sashimi làm từ cá khá phổ biến. Để chế biến những món ngon tươi sống làm từ cá, các đầu bếp đã phải áp dụng nhiều biện pháp để duy trì được độ tươi của nguyên liệu, giữ được độ ngọt béo tự nhiên và không để lại mùi tanh.
Sake
Sake là tên gọi khác của Sashimi làm từ cá hồi. Nếu bạn yêu thích món ăn tươi sống Nhật Bản, bạn chắc chắn không thể bỏ qua món ngon này. Bởi cá hồi được xử lý đúng cách có hương vị thơm ngon, béo ngậy không lẫn với bất cứ loại hải sản nào.
Fugu Sashimi
Trong tiếng Nhật, Fugu là từ dùng để chỉ cá nóc. Chế biến món ăn tươi sống bằng loại cá này, đầu bếp phải có khả năng xử lý chất độc trong cá, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của thực khách.
Quá trình chế biến Sashimi cá nóc khá phức tạp. Tuy nhiên bù lại, những người yêu thích hải sản tươi sống sẽ có được một món ngon có hương vị độc đáo. Những miếng cá nóc thơm ngon khi chấm với nước tương đậm đà sẽ chinh phục được bất cứ thực khách khó tính nào.
Tuna
Tuna Sashimi hay còn được biết đến là Sashimi cá ngừ là loại món ăn có nhiều cách chế biến nhất. Tên gọi của loại món ăn này sẽ phụ thuộc vào bộ phận của cá ngừ dùng để chế biến.
Ví dụ, Akami là tên gọi của món ăn làm từ phần thịt cá ít chất béo nhất. Trong khi đó phần thịt nằm sâu bên trong có lượng chất béo cao sẽ có tên là Chutoro. Và cuối cùng, phần bụng cá ngừ cũng có thể sử dụng để làm Sashimi, với tên gọi quen thuộc là Otoro.
Suzuki Sashimi
Khác với Sashimi cá ngừ có màu hồng đẹp mắt, Suzuki Sashimi lại có phần thịt cá màu trắng, sáng bóng. Loài cá mú thịt trắng có vị thanh đạm. Khi thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ bất ngờ với hương vị, độ béo của miếng cá.
Kapanchi
Kapanchi hay còn gọi là cá cam là nguyên liệu khá tươi ngon để làm Sashimi. Loài cá này có hương vị không quá béo đồng thời cũng ngọt vừa phải. Đặc điểm này khiến cá cam là một trong những nguyên liệu cao cấp làm nên những món ăn tươi sống được nhiều người yêu thích nhất.
Các loại hải sản làm Sashimi
Ngoài cá, hải sản cũng là nguyên liệu khá phổ biến để chế biến Sashimi. Những loài hải sản tươi ngon và giàu dinh dưỡng như mực ống, sò điệp, bạch tuộc,… hứa hẹn sẽ mang đến những món ngon có độ giòn dai tự nhiên và hương vị ngọt thơm đặc trưng.
Ika
Ika Sashimi được làm từ mực. Món ăn này gây ấn tượng với thực khách bằng hương vị thơm ngon tự nhiên và độ giòn tuyệt vời. Một điểm đặc biệt khác là món ăn tươi sống này có khá nhiều cách chế biến khác nhau, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách.
Tako Sashimi
Tako là tên gọi của bạch tuộc trong tiếng Nhật. Khi sử dụng nguyên liệu này để chế biến những món ăn tươi sống, bạn sẽ có những món ngon có độ giòn dai và hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Hokkigai
Sò đỏ hay còn gọi là Hokkigai là một trong những nguyên liệu chế biến Sashimi hấp dẫn nhất. Màu sắc và độ giòn của nguyên liệu này mang đến một món ngon kích thích cả thị giác lẫn vị giác.
Amaebi Sashimi
Amaebi là tên gọi của tôm hồng, loài tôm có thịt chắc, vị ngọt. Khi sử dụng để chế biến Sashimi, thực khách sẽ được thưởng thức một món ngon có độ dai mềm vừa phải. Khi kết hợp với mù tạt và nước tương, hương vị của tôm hồng càng trở nên ấn tượng hơn, chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.
Hotate
Hotate sò điệp là nguyên liệu chế biến nên những món Sashimi cực kỳ thơm ngon. Món ăn này không có vị tanh khó chịu. Thay vào đó, hương vị ngọt thanh tự nhiên và độ giòn dai hấp dẫn đã tạo nên sức hút khó cưỡng của món ăn này.
Các loại khác
Ngoài nguyên liệu là hải sản, người Nhật cũng sử dụng một số loại thịt động vật để tạo nên món ăn tươi sống tươi ngon.
Basashi
Basashi Sashimi là món ăn khá lạ đối với người Việt. Tuy nhiên, món ăn làm từ thịt ngựa này rất được yêu thích tại Nhật Bản. Món ăn này hấp dẫn thực khách bằng màu sắc đỏ au đẹp mắt, hương vị mới lạ và sức hút của gừng lát, rượu sake và nước tương đậm đà.
Ikura Sashimi
Những viên trứng cá hồi trong món ăn này kết lại thành chùm, tạo nên ấn tượng thị giác khá bắt mắt. Tuy nhiên ngoài hình thức đẹp mắt, món ngon tươi sống này còn gây ấn tượng với vị ngọt béo và nguồn dinh dưỡng dồi dào.
Cách chế biến Sashimi chuẩn vị
Sashimi là một món ăn làm từ thực phẩm tươi sống, bạn không cần phải dùng lửa để nấu chín thực phẩm hay thực hiện các thao tác tẩm ướp phức tạp. Thay vào đó, bạn sẽ phải chú trọng đến bước sơ chế nguyên liệu để đảm bảo hải sản, thịt luôn tươi ngon, không có vị tanh và giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
Sơ chế nguyên liệu
Để có được nguyên liệu tươi ngon và có hàm lượng dinh dưỡng cao, trong quá trình đánh bắt cá, ngư dân Nhật Bản thường ngay lập tức sử dụng đinh nhọn đâm qua đầu cá, khiến cá chết bất ngờ. Biện pháp này giúp giữ hàm lượng dinh dưỡng ở mức cao nhất, hạn chế tối đa việc sản sinh ra các chất ảnh hưởng đến quá trình bảo quản cá.
Sau đó, những đầu bếp chuyên nghiệp sẽ sử dụng dao chuyên dụng để cắt thịt cá thành những lát mỏng. Trong quá trình này, lựa chọn dao là nhiệm vụ khá quan trọng. Bởi khả năng xử lý của dao sẽ ảnh hưởng đến độ dày, tính thẩm mỹ của nguyên liệu.
Trang trí món ăn
Trang trí món ăn là bước quan trọng khi chế biến Sashimi, thông thường, đầu bếp sẽ sử dụng tía tô, gừng tươi, của cải và một số loại rau củ khác để trang trí cho đĩa thực phẩm tươi sống.
Hướng dẫn ăn món sống theo cách người Nhật
Để có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị tươi ngon của món ăn tươi sống này, bạn sẽ cần phải lưu ý đến một số vấn đề sau đây.
Cách ăn Sashimi chuẩn vị
Người Nhật thường ăn Sashimi bằng cách cho mù tạt vào chính giữa miếng cá sau đó gấp lại, chấm với nước tương và thưởng thức. Phương pháp này sẽ giúp thực khách cảm nhận được trọn vẹn sự tươi ngon của nguyên liệu, sự cay nồng của mù tạt và đậm đà của nước tương.
Cách ăn Sashimi không đúng
Thưởng thức sai cách có thể khiến bạn không thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn đặc biệt này. Và dưới đây là một số lỗi sai thường gặp nhất khi thưởng thức món ngon tươi sống đặc trưng của Nhật Bản.
Trộn lẫn mù tạt với nước tương
Trộn mù tạt với nước tương là thói quen ăn uống của khá nhiều người. Tuy nhiên việc trộn lẫn gia vị sẽ khiến hương vị bị pha tạp, không còn mang sự đậm đà đặc trưng hay cay nồng ấn tượng. Thưởng thức món ngon theo cách này cũng vô tình khiến bạn không thể cảm nhận được hương vị của nguyên liệu tươi sống.
Cắn nhỏ miếng Sashimi
Cắn nhỏ miếng Sashimi cũng là sai lầm mà bạn không nên mắc phải khi thưởng thức món ăn này. Bởi cách ăn này vô tình sẽ không thể mang đến ấn tượng vị giác mạnh mẽ. Bạn sẽ không thể thưởng thức được trọn vẹn sự tươi ngon, giòn và thanh ngọt của hải sản tươi sống.
Sashimi và Sushi có gì khác nhau?
Cả Sashimi và Sushi đều là món ngon truyền thống đặc trưng của người Nhật. Tuy nhiên hai món ăn này có khá nhiều điểm khác nhau mà bạn cần cân nhắc.
Thành phần nguyên liệu
Sushi là cơm cuộn. Do đó, mặc dù có nguyên liệu là cá sống, nhưng món ăn này vẫn chủ yếu làm từ cơm, trứng cá, lá rong biển,… Trong khi đó Sashimi làm hoàn toàn từ hải sản tươi sống, Bạn sẽ thưởng thức món ăn này với một số loại rau, mù tạt và nước tương.
Cách ăn
Là cơm cuộn, do đó Sushi được sử dụng như một món ăn chính. Trong khi đó Sashimi với sự tươi ngon và một chút cay nồng lại được sử dụng như một món ăn khai vị.
Gia vị dùng kèm
Sushi thường được ăn kèm với nước tương, gừng ngâm chua. Bạn cũng có thể sử dụng thêm mù tạt nếu muốn giảm vị tanh của nguyên liệu cá tươi trong món ăn này.
Tương tự như Sushi, Sashimi cũng thường được ăn cùng nước tương và mù tạt. Ngoài ra, gừng hồng, củ cải trắng, tía tô cũng là những gia vị thường thấy khi thưởng thức món ăn này.
Kết luận
Sashimi là món ngon đặc trưng của Nhật Bản. Món ăn này gây ấn tượng bằng hương vị đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng cao, đã trở thành một nét văn hóa trong ẩm thực của xứ sở Phù Tang. Và mong rằng qua những chia sẻ phía trên, bạn đã hiểu hơn về món ăn đặc biệt này và nắm được cách chế biến và thưởng thức món ăn tươi sống chuẩn vị.
