Sẽ là thiếu sót lớn nếu bạn chưa biết đến món mì Ramen của người dân Nhật Bản. Đây là một món ăn đặc trưng đồng thời nhận được sự yêu thích của rất nhiều bạn bè quốc tế. Để hiểu rõ hơn về món mì trứ danh đất nước mặt trời mọc này mời các bạn cùng tìm hiểu thêm thông tin thông qua bài viết này nhé!
Mì Ramen là gì?
Mì Ramen là một món ăn thuần tuý tại đất nước Nhật Bản. Nguyên liệu bao gồm nhiều thứ như phần sợi mì được làm từ lúa mì, nước dùng thường được nấu từ cá, xương heo hoặc xương gà, bên cạnh còn ăn kèm với các món như thịt xá xíu, rong biển sấy khô (nori), măng chua (menma) và hành lá.
Nguồn gốc, lịch sử mì ramen Nhật Bản
Nguồn gốc của mì ramen vẫn là một câu hỏi chưa có câu trả lời chính xác. Bên cạnh nguồn cho rằng mì được phát minh tại Nhật Bản từ đầu thế kỷ 20, thì lại có vài nguồn tin truyền rằng Trung Quốc là cha đẻ của mì Ramen và sau đó được du nhập vào Nhật Bản, nhưng thời điểm nào thì không ai biết.
Theo ông Osaki Hiroshi – chuyên gia mì Ramen phát biểu rằng: “ Vào năm 1910 tại Yokohama cửa hàng ramen đầu tiên đã được mở. Từ thập niên 1980, Ramen từng bước trở thành một tượng đài trong văn hóa của Nhật và được cả thế giới đón nhận. Đến năm 1994, ngay tại một khu phố nhỏ ở Yokohama một bảo tàng ramen đã chính thức được mở với rất nhiều hiện vật trưng bày về lịch sử ra đời và phát triển của món ăn này.
Các loại mì ramen
Món mì Ramen này có rất nhiều loại khác nhau và mang những đặc trưng hoàn toàn riêng biệt, cụ thể một số món cực nổi tiếng và được yêu thích như:
Shoyu ramen
Shoyu trong tiếng nhật có nghĩa là nước tương, vì vậy sợi mì Shoyu ramen sẽ có màu đặc trưng là màu nâu và mang mùi hương đậu nành nhẹ nhàng. Bên cạnh đó, sợi mì sẽ được làm với kích thước nhỏ nhằm giúp cho nước dùng thấm vào trong và khi ăn sẽ có cảm giác ngon hơn thì sợi mì sẽ được làm với kích thước nhỏ.
Thường nước dùng trong Shoyu ramen được hầm từ thịt gà với rau củ và nước tương. Ngoài ra, còn được ăn chung với hành lá, rong biển, măng khô, trứng luộc, chả cá,… Đây là một trong những loại mì phổ biến nhất tại Tokyo và được nhiều nước trên thế giới biết đến.
Shio ramen
Trong tiếng Nhật Shio có nghĩa là “muối”, nên loại Ramen này được nấu từ sự kết hợp của nhiều loại muối khác nhau hầm cùng thịt gà, cá, hoặc đôi khi cũng sử dụng thêm xương heo. Đây được xem là một loại nước khá kén người ăn và được dùng lâu đời nhất tại Nhật Bản
Shio ramen có khá trong và có vị mặn đậm đà, nước dùng màu vàng nhạt. Thịt xá xíu hoặc mận ngâm, chả cá, trứng luộc và một số loại rau khác thường được dùng để ăn kèm cùng món mì này.
Miro Ramen
Miro Ramen mới xuất hiện từ năm 1960 tại Hokkaido. Để tạo nên món nước dùng thơm ngon này, người dân nơi đây đã ninh nhiều giờ thịt gà với cá hoặc mỡ heo. Ngoài ra, sợi mì của Miso Ramen cũng dày, xoăn và dai hơn các loại mì Ramen khác và nước dùng thường ngọt hơn mì Shio.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu Ramen có vị đậm đà, béo ngậy như sữa và vị ngọt thanh từ xương. Nước dùng hơi đặc, mang màu trắng nhạt do được hầm từ xương và mỡ heo. Sợi mì của món này khá nhỏ và ăn chung cùng thịt heo, gừng đỏ muối chua và một số loại rau.
Tsukemen ramen
Tsukemen Ramen hay còn được gọi mì lạnh và là món mì được người dân yêu thích dùng khi tiết trời oi bức. Món mì Ramen này rất khác biệt do được để riêng biệt ra 2 tô: 1 tô mì và 1 tô nước dùng. Ở mỗi vùng lại có cách nấu nước dùng Tsukemen khác nhau. Có nơi sẽ hầm xương heo cùng vị cô đặc của hải sản.Có nơi lại hầm nấu với các loại rau củ. Chính vì vậy nước sẽ sánh đặc, màu sậm và vị đậm hơn các loại Ramen khác.
Sapporo ramen
Sapporo Ramen có xuất xứ từ Sapporo thuộc tỉnh Hokkaido. Người dân ở đây sẽ ninh xương heo nhiều giờ rồi thêm tương đậu nành miso vào sau để tạo nên được độ sánh đặc, đậm đà. Sợi mì Ramen của Sapporo thường dày và được ăn kèm cùng bơ và bắp.
Hakata ramen
Hakata Ramen bắt từ nguồn thành phố Fukuoka, miền nam Nhật bản, thuộc đảo Kyushu. Loại mì Ramen này do được ninh với xương heo trong nhiều giờ đồng hồ nên nước dùng có màu trắng sữa khá sánh Sợi mì cũng được làm với kích thước mảnh và nhỏ, ăn chung cùng thịt lợn thái mỏng và hành lá. Ngoài ra, để tăng thêm mùi hương và màu sắc có thể thêm một ít tỏi nghiền, hạt vừng, gừng đỏ cho món ăn.
Kitakata Ramen
Kitakata Ramen là đặc sản của thành phố Kitakata, tại Nhật Bản đây cũng là một trong những loại mì Ramen phổ biến nhất. Món mì này đặc trưng với nước đậm đà, ăn chung cùng măng hầm, hành lá và cả thịt xá xíu.
Wakayama Ramen
Wakayama Ramen được xem là đặc sản của tỉnh Wakayama, nằm ở phía nam phủ Osaka. Nước dùng của loại Ramen này được chia làm 2 loại đó là shouyu vị dịu nhẹ và vị đậm đà.
Đây là món mì Ramen đơn giản bởi bát mì kết hợp chỉ từ vài miếng thịt xá xíu, trứng luộc hoặc cá thu và sau đó chan nước dùng lên. Loại Ramen này tạo được điểm nhấn khác biệt do thường ăn kèm thêm saba sushi.
Onomichi Ramen
Nước dùng của mì Ramen này là sự kết hợp từ mỡ heo rán với nước tương Shoyu đậm đà. Sợi mì mỏng, thẳng và dai,món ăn thường kèm với hành lá, thịt xá xíu, măng ngâm chua để tăng thêm mùi thơm thực khách có thể cho thêm một ít mỡ lợn.
Hakodate Ramen
Hakodate Ramen có phần nước dùng khá trong, vị dịu nhẹ và thanh đạm do nước dùng được tạo nên bởi sự kết hợp giữa xương heo, xương gà ninh trong thời gian nhiều giờ, cuối cùng sẽ cho thêm Shio ( một loại tương đậu).
Kurume Ramen
Kurume Ramen là món mì tại thành phố Fukuoka, thuộc đảo Kyushu cũng rất được nhiều người yêu thích, ngoài món Hakata Ramen. Sợi mì khá to, nước dùng cũng hầm từ xương heo nhưng mang hương vị đậm đà hơn Hakata Ramen.
Kagoshima Ramen
Kagoshima Ramen có cùng nguồn gốc tại Kyushu, tuy nhiên lại không hề bị ảnh hưởng từ các hương vị của những loại Ramen khác. Bởi vì nước dùng của món ăn sẽ được pha trộn giữa thịt lợn, thịt gà, cá mòi khô, rau, nấm đông cô khô và hành lá. Điều này đã đem đến một món mì Ramen mang hương vị dịu nhẹ, đặc biệt hơn hẳn so với các loại Ramen khác tại vùng này.
Các nguyên liệu chính tạo nên món mì Ramen
Để tạo nên món mì Ramen ngon trứ danh thì nguyên liệu là một phần vô cùng quan trọng. Nguyên liệu làm mì bao gồm rất nhiều thành phần, trong đó gồm:
Sợi mì Ramen
Bột mì, nước, muối và nước tro tàu là bốn nguyên liệu cơ bản làm nên sợi mì Ramen. Nước tro tàu là một nguyên liệu đặc biệt khi làm mì Ramen vì nó giúp tạo nên độ dẻo dai cho sợi vì và hương vị đặc trưng.Sợi mì ramen mang nhiều hình dạng và độ dài khác nhau: mỏng, dày, xoăn, thẳng hoặc tròn, vuông tùy vào từng vùng miền và nơi sản xuất.
Nước dùng
Mì Ramen đặc biệt bởi nước dùng thường được ninh từ xương heo, xương gà hoặc xương bò và kết hợp với các nguyên liệu khác như: nấm hương (shiitake), kombu (tảo bẹ),cá mòi bé phơi khô, vụn cá ngừ vằn phơi khô rồi bào mỏng và hành tây. Ngoài ra, để tạo hương vị đặc trưng cho món mì nước dùng còn được nêm nếm thêm những gia vị khác như: muối (shio), nước tương (shoyu) và tương miso.
Đồ ăn kèm
Để tăng thêm sự đa dạng và hương vị cho món mì Ramen, một số loại đồ ăn kèm sẽ được thêm vào như sau:
Thịt heo
Thịt heo ăn kèm trong mì Ramen có 3 loại chính đó là: Chashu (thịt xá xíu), thịt xông khói, thịt viên được hầm với nước tương và rượu mirin hay còn gọi là Kakuni.
Rau củ
Rau củ tươi gồm: bắp cải, hạt bắp, hành lá, tỏi và giá đỗ, …
Rau củ khô gồm: mộc nhĩ, tảo bẹ (wakame), nấm kim châm, gừng đỏ ngâm Nhật bản (beni shoga).
Trứng luộc
Trong mì Ramen trứng sẽ được gọi là Ajitsuke Tamago. Trứng sẽ được luộc lòng đào, sau đó được tẩm ướp với nước tương và rượu ngọt trong vài tiếng.
Chả cá
Chả cá dùng trong mì Ramen có tên gọi là Kamaboko hay Narutomaki . Làm chả cá bằng cách băm nhuyễn các loại thịt trắng sau đó cuộn tròn, tạo hình và đem đi hấp chín. Mỗi cây chả cá khi cắt ra sẽ có hình xoáy hồng ở giữa.
Cách nấu mì Ramen
Để tạo nên món mì thơm ngon thì cách nấu mì Ramen sao cho thật chuẩn Nhật là điều vô cùng quan trọng. Dưới đây là cách nấu mì Ramen mời các bạn cùng tham khảo:
Nấu nước dùng mì Ramen
Cà rốt, khoai tây cắt lát dày. Gừng cắt lát mỏng. Tỏi đập dập, baro cắt khúc. Cắt củ hành tây làm tư. Dùng nước sôi chần xương ống heo rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá. Tiếp theo, bạn cho vào nồi 4 lít nước rồi hầm chung với baro, hành tây, khoai tây, cà rốt, gừng, tỏi, ớt khô, xương ống heo.
Làm thịt xá xíu
Sơ chế thịt: Bỏ da miếng ba rọi và cắt làm đôi. Sau đó, cuộn tròn lại rồi buộc chỉ, quấn chặt thịt. Sau đó, ướp thịt cùng với tiêu và muối. Để thịt vàng đều bạn mang đi áp chảo rồi luộc khoảng 10 phút. Tiếp đó, vớt thịt ra ngâm trong thau nước đá lạnh.
Làm nước dùng kho thịt: Nước dùng gồm: 200ml rượu Sake, 50ml rượu Mirin, tỏi, gừng, 100g đường nâu, 300ml nước tương đậm và 1 lít nước, đun sôi cho các nguyên liệu và gia vị tan đều. Sau đó, bạn cho thịt vào kho trong 45 phút. Thịt chín mềm, bạn vớt thịt ra để nguội, cắt lát và bảo quản trong tủ mát.
Cách làm trứng ngâm tương
Trứng sẽ được luộc trong thời gian 8 phút sau đó lấy ra và lột vỏ. Hỗn hợp nước tương ngâm gồm: 300ml nước, 100g đường nâu, 100ml nước tương đậm, 100ml rượu Sake và gừng sau đó đun sôi cho các gia vị tan đều thì dừng, đợi nước ngâm nguội thì cho trứng vào.
Luộc mì Ramen
Đun nước sôi, cho sợi mì Ramen vào luộc chín. Để sợi mì không bị dai mà vẫn giữ được độ mềm vốn có chỉ nên luộc chín vừa.
Trình bày và thưởng thức
Phần trắng hành boaro cắt sợi mỏng, phần xanh cắt lát mỏng tách riêng vào hai âu nước lạnh khác nhau. Nước cốt mì Ramen bao gồm: nước thịt xá xíu và nước dùng pha theo tỷ lệ 1:3. Xong xuôi cho mì vào tô và xếp thịt xá xíu, trứng ngâm tương cắt làm đôi, boaro lên trên rồi chan nước dùng, thêm món ăn kèm là đã thưởng thức được rồi đấy!
Địa chỉ vàng phục vụ món mì Ramen tại Việt Nam
Mặc dù mì Ramen là đặc sản của Nhật Bản, nhưng bây giờ ngay tại Việt Nam các bạn đều có thể thưởng thức trọn vị món ăn này. Dưới đây là một số quán ăn nổi tiếng mà các bạn có thể ghé qua:
Mì Oshi 03
Đây là quán ăn Nhật Bản được nhiều người biết đến và giới thiệu cho nhau bởi món ăn ngon mang đậm vị Nhật Bản. Địa chỉ: 03 Số 9 ngõ 25 Triệu Việt Vương, Quận Hai Bà Trưng, Thành Phố Hà Nội.
Ramen Iroha
Quán được trang trí rất xinh với những chiếc đèn lồng treo xung quanh sẽ cho cảm giác như đang ở Nhật Bản. Món mì Ramen cũng rất ngon, đáng để thử trải nghiệm ngay lần đầu tiên. Địa chỉ: 25 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Saboten
Tín đồ của Ramen thì không thể bỏ quan quán này, ai chưa ăn có thể đến thử một lần có thể nghiện luôn đấy. Thực khách đến đây đều tấm tắc khen vì sự sạch sẽ, chỉn chu và món ăn ngon. Địa chỉ: 1E Trần Quốc Hoàn, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
Tokyo Tan Tan
Tokyo Tan Tan được biết đến bởi sự nhiệt tình của nhân viên, tốc độ ra đồ ăn nhanh và mì Ramen đúng vị Nhật. Địa chỉ: Số 14 ngõ 34 Hoàng Cầu, Quận Đống Đa, Thành phố Hà Nội
Tonchan Ramen
Tonchan Ramen là quán ăn tiếp theo được nhắc đến. Một cái tên quen thuộc với hình ảnh là bát mì Ramen to tướng. Quán đa dạng với ba loại mì và ba size từ bé đến lớn chiều lòng được tất cả vị khách hàng.
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: 109 đường Triệu Việt Vương, Thành phố Hà Nội
- Cơ sở 2: 76 đường Bùi Thị Xuân, Thành phố Hà Nội
- Cơ sở 3: 120 Phan Kế Bính, Phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội
Hakata Kouryu
Đây là quán mì Ramen tại đường Láng Hạ. Tuy quán ăn không lớn, nhưng không bị ngột ngạt, món ăn ngon, nhân viên nhiệt tình là điểm cộng cho quán ăn. Địa chỉ: 25 Láng Hạ, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội
Sio Sushi
Bên cạnh mì Ramen còn nhiều món ăn của xứ Phù Tang như: sushi thơm ngon, mì udon tại quán ăn này, nên các bạn tín đồ ẩm thực xứ sở hoa anh đào không thể bỏ lỡ.
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: 21 Đoàn Trần Nghiệp, Quận Lê Đại Hành, thành phố Hà Nội
- Cơ sở 2: 67 Hoàng Cầu, Quận Đống Đa, thành phố Hà Nội
Kết luận
Hi vọng với những thông tin bổ ích trên, bạn đã có thể nắm được sơ lược về khái niệm, nguồn gốc, các loại mì Ramen. Đồng thời là những địa điểm nổi tiếng để thưởng thức trọn vị món ăn của Nhật này.
